宫廷香酥牛肉【富联注册】饼简介(宫廷香酥牛肉饼来历)
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本文目录
一、宫廷牛肉酥饼怎么做
1、面粉加入水拌成棉絮状后和成面团,分成120克的面团,
2、和面要用一半热水,一半温水,热水的温度控制再60度左右即可,和成面团,下成小剂子,抹上油避免粘连醒面半个小时。
二、配料:大葱末,花白,牛肉,椒盐,油酥
三、油酥制作:将菜籽油烧热,用热油泼入面粉,快速搅匀,形成油酥,
四、椒盐制作:盐、花椒粉、十三香
1、将醒好的面擀成长条,抻开面片
2、放入葱花、花白碎末和牛肉末,然后撒配好的椒盐,抹上油酥,
3、卷好用手压成1公分厚度的饼子,
4、锅中倒入少许油烧热,将做好的饼放入锅中,
5、用铲子把热油淋到饼子的上部,让充分的淋入热油
6、煎两分钟后焦黄翻面,5分钟左右成熟出锅。
牛肉饼的层次分明,煎出来十分酥脆,一层一层的,外酥里嫩。牛肉饼的主要食材是牛肉,面粉、水等。
二、宫廷牛肉饼和面配方
【主料】肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g。
【辅料】油100ml、盐10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大葱50g。
1.400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点,盖上保鲜膜醒。
2.醒大概两小时以上,每隔半小时揉一次,时间越久面越软,醒好后分成大约60g一个的剂子(没必要那么精准70、80g也不是不可以),抹上油再醒。
3.碗中加面粉大约30g和盐(盐可以一次加足,后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味)。4.适量泼热油制作油酥,这个油酥要稀一些所以油大约80g吧。
5.准备原料,牛肉饼必备的“四大金刚”,油酥,牛肉,葱花,香料粉准备上15g左右就成,主要用来撒(花椒粉和五香粉2:1)。
6.在抹了油的案板上,取一个剂子。
7.擀平或者压扁,醒好的面团非常听话。
9.撒上花椒粉和五香粉,喜欢麻味的按3比1。
11.撒上葱花大量,这个一定要多。
12.慢慢圈起,边抻面团,边卷,抻的越长到时候层数越多。
14.卷好后,再次立起来醒10分钟。
16.锅中多倒些油,煎制两面金黄即可。
三、宫廷香酥牛肉饼商用配方详细讲解
1、面粉加入水拌成棉絮状后和成面团,分成120克的面团,
2、和面要用一半热水,一半温水,热水的温度控制再60度左右即可,和成面团,下成小剂子,抹上油避免粘连醒面半个小时。
二、配料:大葱末,花白,牛肉,椒盐,油酥
三、油酥制作:将菜籽油烧热,用热油泼入面粉,快速搅匀,形成油酥,
四、椒盐制作:盐、花椒粉、十三香
1、将醒好的面擀成长条,抻开面片
2、放入葱花、花白碎末和牛肉末,然后撒配好的椒盐,抹上油酥,
3、卷好用手压成1公分厚度的饼子,
4、锅中倒入少许油烧热,将做好的饼放入锅中,
5、用铲子把热油淋到饼子的上部,让充分的淋入热油
6、煎两分钟后焦黄翻面,5分钟左右成熟出锅。
牛肉饼的层次分明,煎出来十分酥脆,一层一层的,外酥里嫩。牛肉饼的主要食材是牛肉,面粉、水等。
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